ゼラチン

ゼラチンまたはゼラチン粉末（ラテン： gelatusから、「硬い」を意味する、または「凍結する」）は、一般的に動物の体部品の食品添加物から採取されたコラーゲンから一般的に由来する半透明、無色、フレーバーレス食品成分です。乾燥して寒天ゼラチンの粉末のゴム状が湿ったときは脆くなっています。それはまた、加水分解された後に加水分解されたコラーゲン、コラーゲン加水分解物、ゼラチン加水分解物、エチレン - 酢酸ビニル加水分解ゼラチン、およびコラーゲンペプチドとも呼ばれる。それは一般的に食品、飲料、薬、ホウ酸フレーク薬およびビタミンカプセル、写真フィルムおよび紙、および化粧品中のゲル化剤として使用されています。

ゼラチンを含む物質または同様の方法で機能する物質は、ゼラチン性物質と呼ばれる。ゲラチン粉末食品グレードは、不可逆的に加水分解されたコラーゲンであり、ここで加水分解はタンパク質フィブリルをより小さなペプチドに減少させる。変性の物理的および化学的方法に応じて、ペプチドの分子量は広い範囲内にある。ゼラチンはゼラチンデザート、ほとんどのグミカレッとマシュマロ、アイスクリーム、ディップ、そしてヨーグルトにあります。料理のための牛肉ゼラチン粉末ハラールは粉末、顆粒、シートとして来る。そのままの食品に即応型を追加することができます。卸売ゼラチン粉末その他は予め水に浸してください。